Von den gut 60 Kilo Fleisch die jeder Bundesbürger im Schnitt pro Jahr verzehrt entfallen etwa 35 Kilo auf das Schwein. Entsprechend zahlreich sind die Arten der Verwendung und die Geschmäcker. Für viele Menschen muss gerade Schweinefleisch vor dem Verzehr vollständig durchgegart sein, während andere durchaus gerne ab und an in ein leckeres Mettbrötchen beißen. Bei den meisten Stücken und Arten der Zubereitung von Schweinefleisch ist klar festgelegt, in welcher Garstufe diese serviert werden sollten. Hier bildet das Schweinefilet eine Ausnahme.
Das edelste Stück vom Schwein
Wie bei den meisten anderen essbaren Wirbeltieren ist das Filet auch beim Schwein das teuerste Stück Fleisch. Das Wort Filet stammt aus dem Französischen und bedeutet ursprünglich “dünner Faden”. Im Deutschen wird bei diesem Teilstück auch oft von der Lende gesprochen. Dabei handelt es sich um Muskelstränge längs beider Seiten der Wirbelsäule, die bei Schlachttieren oft wenig genutzt werden. Dieser Mangel an Kontraktionen führt dazu, dass gerade dieses Fleisch bei der Zubereitung deutlich schneller zart wird und dadurch mehr Eigengeschmack behält.
Zubereitungsarten von Schweinefilet
In der Regel wird das Schweinefilet in der Küche in zwei Formen verwendet. Dabei wird es entweder zusammenhängend am Stück gegart oder in Stücke geschnitten. Aufgrund der geringen Durchmessers des Schweinefilets werden diese Stücke als Medaillons bezeichnet. Diese eigenen sich in hervorragender Weise zum kurzen Anbraten in der Pfanne, weil sie schnell durchgegart sind. Bei Verwendung eines Garthermometers sollte dieses am Ende der Bratzeit idealerweise 65 Grad Celsius Kerntemperatur anzeigen. Dies gilt selbstverständlich auch dann, wenn das Schweinefilet in marinierter Form vom Grill kommt.
Schweinefilet rosa gegart
Wird das Schweinefilet dagegen in einem Stück gegart, wird meist Wert darauf gelegt, dass es innen möglichst noch rosa ist. Durch kurzes Anbraten des Filets als Ganzes bleiben die Fleischsäfte im Innern wesentlich besser erhalten als bei Medaillons. Andererseits können die Medaillons einzeln gewürzt werden. Beim Filet am Stück dominiert dagegen der Eigengeschmack des Schweins. Dieser bleibt bei einem rosa gegarten Filet wesentlich besser erhalten als bei einem durchgegarten. Entsprechend sollte die Kerntemperatur in diesem Fall maximal 58 Grad Celsius betragen.
Schweinefilet im Sous Vide Garer
Im Sous Vide Garer lässt sich auch Schweinefilet auf den Punkt zubereiten; Foto: AEG
Diesen Punkt möglichst genau zu treffen stellt vor allem für Hobbyköche eine hohe Herausforderung dar. Dies umso mehr, wenn das Filet im Rahmen eines mehrgängigen Menüs auf den Tisch kommen soll. Daher ist in diesen Fällen eine Zubereitung im Sous Vide Verfahren in der Regel die beste Lösung weil ein starkes Überschreiten der gewünschten Kerntemperatur auf diese Weise so gut wie ausgeschlossen. ist.
Bei welcher Temperatur hält man Essen warm?
Schweinefilet aus dem Backofen ist ein hervorragendes Essen, wenn man den Sonntag kulinarisch genießen oder seine Gäste zu einem besonderen Anlass verwöhnen möchte. Doch wie wird Schweinefilet im Backofen am besten zubereitet? Welche Temperatur muss gewählt werden? Und eignet sich
Umluft oder Ober-/Unterhitze besser für ein ausgezeichnetes Ergebnis? Wir beantworten im folgenden alle wichtigen Fragen rund um Schweinefilet im Backofen.
Inhaltsverzeichnis
- 1 Welche Temperatur und welche Garzeit für perfektes Schweinefilet aus dem Backofen?
- 2 Bei welcher Temperatur ist Schweinefilet durch?
- 3 Warum wird Schweinelende zäh?
- 4 Besondere Variante: Schweinefilet im Speckmantel
- 5 Schweinefilet vorher anbraten?
- 6 Wie lange braucht Schweinefilet bei Niedrigtemperatur?
- 7 Wie lange braucht rohes Fleisch im Backofen?
Welche Temperatur und welche Garzeit für perfektes Schweinefilet aus dem Backofen?
Das perfekte Schweinefilet ist wunderbar zart, innen saftig und hat noch rosiges Fleisch. Es lässt sich am besten als Schweinefilet im Backofen bei maximal 180 °C bzw. 200 °C Gartemperatur bei Ober-/Unterhitze für 20 Minuten zubereiten. Legen Sie das Schweinefilet in Alufolie auf ein Backblech.
Bei welcher Temperatur ist Schweinefilet durch?
Um Schweinefilet gar, aber dennoch rosig und saftig zu bekommen, ist eine Kerntemperatur von 63 °C notwendig. Stellt man den Backofen also auf etwa 63 °C ein, sollte je nach Größe des Filets die Kerntemperatur des Fleisches nach ungefähr 1,5 bis 2 Stunden erreicht sein. Die lange Garzeit und die niedere Temperatur sorgt für ein besonders zartes Fleisch.
Wem das zu ungenau ist, der kann zu einem Brat- und Backthermometer greifen. Moderne Geräte geben sogar ein akustisches Signal oder eine Nachricht per App, wenn die eingestellte Temperatur erreicht wurde.
Warum wird Schweinelende zäh?
Schweinelende wird häufig zäh, wenn die einzelnen Medaillons in der Pfanne angebraten werden. Hierbei wird oft der Fehler gemacht, dass sowohl die Bratzeit als auch die Temperatur zu lang bzw. zu hoch gewählt wurden.
Im Idealfall brät man die Medaillons bei hoher Hitze von beiden Seiten scharf an und lässt Sie dann im vorgeheizten Backofen gar ziehen. So werden auch Medaillons vom Schweinefilet herrlich zart und saftig.
Besondere Variante: Schweinefilet im Speckmantel
Eine besonders leckere Variante stellt das Schweinefilet im Speckmantel dar. Der Speck bringt ein besonders würziges, rauchiges Aroma in das Gericht. Hierbei wird das Filet oder die einzelnen Medaillons mit Speck umwickelt. Bei welcher Temperatur und ob bei Umluft oder Ober-/Unterhitze gegart wird, ist identisch zu herkömmlichem Schweinefilet im Backofen.
Schweinefilet vorher anbraten?
Nach den meisten Rezepten wird das Schweinefilet nach dem waschen und parieren in einer mit heißem Butterschmalz oder Speiseöl ausgelassenen Pfanne kurz von allen Seiten scharf angebraten. Dieser Vorgang bringt zum einen die wertvollen Röstaromen mit in das fertige Gericht.
Zum anderen ist es sinnvoll, die Poren des Fleisches zu verschließen, dass es innen schön saftig bleibt und nicht so viel Fleischsaft verliert. Kommt das Schweinefilet nun in den Backofen, kann es dort bei reduzierter Temperatur von maximal 180 °C bzw. 200 °C Umluft oder Ober-/Unterhitze garen und bleibt innen rosig und saftig.
Wie lange braucht Schweinefilet bei Niedrigtemperatur?
Schweinefilet im Backofen lässt sich vor allem für Gäste wunderbar mit der Niedrigtemperatur-Methode zubereiten. Hierfür wird das Filet vorbereitet und im Anschluss von allen Seiten kurz scharf angebraten. Nun kommt es bei 80 °C in den Backofen und wird dort gegart, bis die Kerntemperatur bei etwa 65 °C liegt. Der Backofen wird auf Ober-/Unterhitze eingestellt.
Wie lange braucht rohes Fleisch im Backofen?
Diese Frage lässt sich nicht pauschal beantworten. Zum einen ist die Zubereitungszeit abhängig von Art und Größe des Fleischstückes, zum anderen von der gewählten Temperatur des Backofens.
Doch es gibt einen Anhaltspunkt wie lange rohes Fleisch im Backofen garen muss: Für ein etwa 1 kg schweres Stück Schweinebraten vom Hals muss bei einer Gartemperatur von 180 °C oder 200 °C Umluft oder Ober-/Unterhitze mit einer Dauer von ungefähr 90 bis 120 Minuten gerechnet werden.