Im Übrigen: Je nach Dessert kann salzig und süß eine wunderbare Kombination sein! Denn wie das Wissensmagazin scinexx.de berichtete reagieren unsere Geschmacksnerven besonders auf Zucker, wenn eine Prise Salz beigemischt wird.
Da passt man beim Kochen einmal nicht auf - und schon ist das Essen versalzen. Doch ein paar Tricks helfen, um das mühevoll gekochte Festmahl noch zu retten.
Nicht nur Verliebten passiert es: Beim Kochen der Lieblingsmahlzeit landet versehentlich zu viel Salz im Essen. Doch wer es zu gut mit dem "weißen Gold" meint, verwandelt selbst das leckerste Gericht in einen ungenießbaren Fraß. "Jetzt hilft nur noch eins: wegschütten!", denken da viele. Doch soweit muss es nicht kommen.
Der Salzstreuer rutscht einem schnell mal aus der Hand, fast jeder hat schon mal sein Essen versalzen. Gut, wenn man weiß was dann zu tun ist. FOCUS Online erklärt Notfall-Tricks, die schon verloren geglaubte Gerichte wieder schmackhaft machen.
Versalzenes Essen, das passiert sogar den besten Küchenprofis. Glücklicherweise gibt es ein paar Tricks, mit denen man so ein Malheur wieder ausbügeln kann.
Kartoffel Trick für versalzenes Essen
Die naheliegendste Idee zum Retten eines versalzenen Essens ist, man verdünnt das Gericht. Den ersten Fehler, den man dabei machen kann, ist Wasser zu verwenden. Mit Wasser klappt das zwar schon ganz okay, viel besser funktioniert es jedoch, wenn man Sahne oder Butter verwendet. Denn beim Retten eines versalzenen Gerichts gilt: Je höher der Fettgehalt in der verdünnenden Substanz ist, desto besser wird der Salzgehalt bzw. der starke Salzgeschmack im Gericht vertuscht.
Wem das zu hochkalorisch ist, kann sich den Kartoffeltrick zu Nutze machen. Das funktioniert bei einer Suppe ganz simpel. Man reibt eine halbe Kartoffel in die Suppe hinein, köchelt diese Raspeln eine Weile mit und siebt die Raspeln anschließend ab. Bei allen anderen Gerichten schneidet man die Kartoffel in Spalten, kocht diese Spalten ebenfalls mit und entnimmt sie nach 15 Minuten wieder. Das hat den Zweck, dass die Kartoffel, wie ein Salzschwamm wirkt und dem Gericht den zu hohen Salzgehalt wieder entzieht.
Versalzene Soßen und Dipps genießbar machen
Sollte man keine Kartoffeln im Haus haben, dann tut es auch eine Scheibe Brot. Brot hat ähnlich Fähigkeiten wie die Kartoffel. Es saugt ebenfalls Salz aus Gerichten heraus, hat aber den Nachteil, dass sich Brot ziemlich schnell in seine Einzelteile auflöst. Daher hat man später Probleme die Brotbrösel wieder aus dem Gericht oder aus der Suppe herauszufischen.
Jetzt abnehmen mit den 50 besten Diättricks
Unser PDF-Ratgeber zeigt Ihnen, wie Sie Ihren Stoffwechsel ankurbeln und den Jo-Jo-Effekt austricksen.
Jetzt als digitales Heft kaufen
Manchmal vergeigt man durch zu viel Salz auch eine kalte Soße, einen Dipp oder eine Salatsoße. In solchen Fällen bewährt sich Honig. Honig kann relativ hohe Mengen an Salz wieder ausgleichen. Man muss sich jedoch im Klaren sein, dass der Honig seinen Geschmack an das Gericht bzw. die Soße weitergibt.
Nicht jedes versalzene Essen ist zu retten
Für Honigverweigerer bietet sich milder Essig und Zucker an. Denn diese Mischung aus Säure und Süße kann ebenfalls eine Menge an überflüssigem Salz kompensieren.
Es gibt also viele Wege, um ein versalzenes Essen zu retten und alle haben Vor-und Nachteile. Kartoffeln machen nur bei warmen Gerichten Sinn. Brot zerbröselt ziemlich schnell. Honig hat einen starken Eigengeschmack. Sahne hat viele Kalorien. Eins haben jedoch alle Hilfsmittel gemeinsam. Sie können ein Gericht nur dann retten, wenn es nicht elendig versalzen ist.
Es passiert selbst dem besten Koch: Das Essen ist sorgfältig zubereitet, es fehlt nur noch eine Prise Salz - doch eine kleine Unachtsamkeit genügt, und plötzlich wird aus der Prise eine Krise. Mit dem Löffel lässt sich schnell noch etwas überflüssiges Salz heraus schaufeln, doch das Gericht scheint bereits verloren.
Verzweifelt kommt die Frage auf: Lässt sich die versalzene Mahlzeit noch retten? inFranken.de hat recherchiert und Tipps und Tricks zusammengetragen, was man gegen versalzenes Essen tun kann.
Tipp #1: Strecken
Der erste Tipp, um ein versalzenes Gericht noch zu retten, ist das Hinzufügen einer möglichst neutralen Flüssigkeit, zum Beispiel Wasser.
Besonders geeignet dafür sind jedoch Sahne oder Milch. Als vegane Alternative bieten sich zudem Soja-, Hafer-, oder Reisdrinks an. Grundsätzlich gilt: Je fetthaltiger das hinzugefügte Lebensmittel ist, desto besser kann der salzhaltige Geschmack überdeckt werden.
Butter, Schmand oder Kokosmilch sind also auch geeignet. Beachtet werden sollte nur, dass das Gericht nicht zu stark gestreckt wird, da sonst die Konsistenz leiden kann.
Tipp #2: Kartoffel
Für einen klassischen "Oma-Trick" wird lediglich eine Kartoffel benötigt. Anwenden lässt er sich insbesondere bei versalzenen Soßen, Suppen oder Eintöpfen. Der Trick dabei ist einfach, eine Kartoffel in das versalzene Gericht zu reiben.
Eine Menge leckerer Rezepte finden Sie hierDie Kartoffelstücke sollten etwa zehn Minuten mit köcheln. Währenddessen saugen sie wie ein Schwamm das Salz auf. Anschließend werden die Kartoffelstücke einfach mit einem Sieb herausgefischt.
Anstelle von Kartoffeln funktioniert dieser Trick übrigens auch mit Nudeln, Gemüse - vor allem Möhren - oder einem Beutel Reis. Sogar Backpflaumen eignen sich. Die Kochzeit variiert dabei zwischen zehn und 15 Minuten.
Tipp #3: Honig
Für Dressings, Marinaden und Dips hingegen sind Kartoffeln ungeeignet. Bei versalzenen Gerichten dieser Art bietet es sich an, das Gericht mit Honig zu süßen. Der zuvor hohe Salzanteil kann somit etwas ausgeglichen werden.
Einzig zu bedenken ist, dass Honig nicht geschmacklos ist. Wird dem versalzenen Gericht eine zu große Menge davon hinzugegeben, kann es schnell zu süß werden.
Daher gilt: Zunächst eine geringe Menge Honig verwenden und immer wieder abschmecken.
Tipp #4: Neutralisation
Wenn das Essen nun doch zu süß geworden ist oder kein Honig vorhanden war, dann lässt sich das Gericht auch mit Säuren neutralisieren. Das funktioniert beispielsweise mit Zitronensäure, Essig und sogar mit Weißwein. Die richtige Dosierung ist auch hier entscheidend: Bei einer zu großen Menge an Essig ist das vorher versalzene Gericht schnell ungenießbar.
Tipp #5: Abklopfen und Abwaschen
Gebratene oder Gerichte mit fester Konsistenz lassen sich meist schon durch Abklopfen oder Abschütteln von Salz befreien. Fleisch lässt sich außerdem gut abwaschen. Dabei gehen neben dem Salz zwar einige Röstaromen verloren, was zu kleinen geschmacklichen Einbußen führt - allerdings halten sich diese in Grenzen und es muss nichts weggeworfen werden.
Tipp #6: Noch einmal kochen?
Wer alle Zutaten für dasselbe Gericht zuhause hat, kann es natürlich auch noch einmal kochen - und dabei das Salz komplett weglassen. Danach vermischt man beide Versuche miteinander und erhält einen passenden Salzanteil. Auf diese Art können vor allem Suppen wieder genießbar werden. Da nun die doppelte Menge des Gerichts vorhanden ist, gibt es einen weiteren positiven Nebeneffekt: Es ist direkt eine Mahlzeit vorgekocht, die eingefroren und bei Bedarf wieder erwärmt werden kann.
Um das versalzene Gericht zu retten, stehen also verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung. Egal ob Milch, Kartoffeln, Honig oder Weißwein - mit ein bisschen Geschick lassen sich viele verloren geglaubte Gerichte noch retten. Doch es ist immer Vorsicht geboten, sowohl beim Salzen als auch beim Retten.
*Hinweis: In der Redaktion sind wir immer auf der Suche nach tollen Angeboten und nützlichen Produkten für unsere Leser - nach Dingen, die uns selbst begeistern und Schnäppchen, die zu gut sind, um sie links liegen zu lassen. Es handelt sich bei den in diesem Artikel bereitgestellten und mit einem Einkaufswagen-Symbol beziehungsweise einem Sternchen gekennzeichneten Links um sogenannte Affiliate-Links/Werbelinks. Wenn Sie auf einen dieser Links klicken und darüber einkaufen, bekommen wir eine Provision vom Händler. Für Sie ändert sich dadurch nichts am Preis. Unsere redaktionelle Berichterstattung ist grundsätzlich unabhängig vom Bestehen oder der Höhe einer Provision.