Zitronensäure gleich zitronensaft

1. Hallöchen,

   ich bin beim Durch-die-Weltsurfen auf eine interessante Seite gestoßen:

   //www.verbraucherzentrale.it/20v113d13459.html.

   Bei der Herstellung von Säften und Gelees wird häufig Zitronensäure hinzugefügt, vielleicht sollte es dann doch lieber echter Zitronensaft sein!!!!

   Ute

2. Hi,

   das hört sich nicht wirklich toll an :x :x , was in dem Bericht über Zitronensäure steht. Kann man Zitronensäure einfach durch Zitronensaft ersetzen?

3. hallo Ihr Zwei,

   in dem Bericht steht: Mit Zitronen hat Zitronensäure nichts mehr zu tun. und Mit Zitrone hat das weiße Pulver tatsächlich nichts mehr zu tun.
   Die heutige Zitronensäure ist vielmehr ein Ausscheidungsprodukt eines Schimmelpilzes namens Aspergillus niger.

   Zitrone ist also nicht zu verwenden.

   die Rezepte der Hobbythek verwenden übrigens auch Zitronensäure für Konfitüren und Marmeladen. zusammen mit mehr oder weniger Pektin. das anstelle von Gelierzucker.

   Liebe Grüsse und für Petra nachträglich noch alles Liebe und Gute zum Geburtstag!!!

   Claudia

4. Huhu!
   Ich denke, in den Rezepten ist es nicht das Problem, zumal man ja auch die vorkommende Menge kennt !
   Aber in fast jedem Fertiggericht, Maggitüte, Brotbackmischung etc. ist das Zeug drin - und sowas vermeiden wir ja durch unseren James

   LG
   Jerry

5. 05.09.04

   Offline

   ulli Wunderkessel-Engel

   Hallo zusammen,

   da unsere Tochter eine Überempfindlichkeit gegenüber Zitronen- und Ascorbinsäure hat, habe ich mich mit diesem Thema schon genauer auseinandergesetzt und dabei festgestellt, dass diese beiden Säuren in 80 % aller Lebensmittel zur Haltbarkeitmachung eingesetzt wird. Selbst in reinem Apfelsaft ist Zitronensäure enthalten, damit er klar bleibt. Und das muss nicht mal deklariert werden :evil: , da er hier unter 2 % enthalten ist.

   Damit ihr euch statt Zitronensäure, den Zitronensaft beimischen könnt, hier der gängige Umrechnungssatz

   5 gr. Zitronensäure gleich 80 ml (oder ungefähr 7 EL) Zitronensaft.

   Damit Marmelade oder ähnliches besser geliert sollte aber doch besser zitronensäure verwendet werden oder etwas mehr Gelierzucker.

   liebe grüße
   ulli

6. 05.09.04

   Offline

   JO

   DANKE, das ist echt interessant.

   Und wie ist das mit gekauften Zitronensaft, ist der bedenkenlos??????

Frage

Da ich seit Kurzem auf Zitronensäure reagiere, versuche ich nun eine Umstellung auf alternative Produkte ohne Zitronensäure. Jetzt habe ich erfahren, dass entsprechend den europäischen Vorschriften in Zitronensaftkonzentrat auch Zitronensäure enthalten sein kann. Wie hoch ist da der Anteil an Zitronensäure bzw. aus welchen Zutaten wird Zitronensaftkonzentrat überhaupt hergestellt?

Antwort

Fruchtsäfte enthalten von Natur aus Zitronensäure. In Zitronensaft ist deren Konzentration mit 50 bis 70 Gramm pro Liter besonders hoch – daher kommt der Name „Zitronensäure“. In Zitronensaftkonzentrat ist der Anteil sogar noch höher.

Zitronensäure wird außerdem als Säuerungsmittel in vielen verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt. Auch in Fruchtsäften ist ein Zusatz bis zu einer Menge von drei Gramm pro Liter erlaubt. Ob tatsächlich Zitronensäure zugefügt wurde, erfahren Sie in der Zutatenliste. Dort ist sie als „Citronensäure“ oder als „E 330“ bezeichnet.

Als Zitronensaftersatz werden oft Produkte aus Zitronensäure und/oder Zitronensaft angeboten, beispielsweise verpackt in Form von Kunststoffzitronen. Es handelt sich dabei in der Regel nicht um Zitronensaft, sondern um ein Gemisch aus unterschiedlichen Zutaten, bei denen Zitronensaft häufig nur in geringer Menge enthalten ist. Es lohnt sich, die Zutatenliste zu lesen!

Wenn die Bezeichnung „Zitronensaft“ lautet, dann muss auch Zitronensaft enthalten sein. Dabei kann es sich um Direktsaft handeln oder um Saft aus Konzentrat. Bei der Herstellung aus Konzentrat wird dem Saft zunächst Wasser entzogen und das Konzentrat später wieder rückverdünnt, wobei dieselbe Menge Wasser zu verwenden ist, die zuvor entfernt wurde. Wenn der Fruchtsaft aus Konzentrat hergestellt wurde, muss dies in Verbindung mit der Bezeichnung auf dem Etikett angegeben werden.

Menschen, die Unverträglichkeiten gegen bestimmte Lebensmittel oder Zutaten bei sich feststellen, raten wir grundsätzlich, sich ärztlich beraten zu lassen. Bevor Sie den Speiseplan unnötig einschränken, sollten Sie untersuchen lassen, ob und gegen welche Substanz eine Unverträglichkeit vorliegt und in welcher Menge Sie die Substanz gegebenenfalls noch vertragen.

Hinweis: Unsere Kurzmeldungen geben grundsätzlich den Stand zum Zeitpunkt der Veröffentlichung wieder. Sie werden in der Regel nicht aktualisiert.

Kann man statt Zitronensäure auch Zitronensaft nehmen?

Wie viel Zitronensaft entspricht 1 Päckchen Zitronensäure?

Ist Zitronensäure und Zitronensaftkonzentrat das gleiche?

Was kann man nehmen wenn man keine Zitronensäure hat?