Backpulver speisestärke gleiche

Speisestärke und Backpulver sind zwei Zutaten, die in der Küche beim Backen und Kochen sehr häufig verwendet werden. Koch- und Backanfängern ist der Unterschied jedoch manchmal unklar. Worin dieser besteht, erfahren Sie in unserem Küchentipp.

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Speisestärke und Backpulver im Vergleich
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Kann man Speisestärke als Ersatz für Backpulver nehmen?
Was kann ich als Ersatz für Backpulver nehmen?
Was kann ich als Ersatz für Speisestärke nehmen?
Ist Maisstärke das gleiche wie Backpulver?

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Speisestärke und Backpulver im Vergleich

Optisch sind Speisestärke und Backpulver nicht zu unterscheiden. Bei beiden handelt es sich um ein weißes Pulver, welches in der Küche eingesetzt wird. Im Einsatz jedoch unterscheiden sie sich.

Speisestärke: Der Begriff Speisestärke meint einen Sammelbegriff für pulverige Erzeugnisse, die aus unterschiedlichen Produkten hergestellt werden. Die Produktgrundlagen bilden Kartoffeln, Mais, Kartoffeln, Weizen oder Reis.
Mit bestimmten industriellen Verfahren wird den Produkten die eigene Stärke entzogen und umgewandelt, so dass sie anderweitig zum Einsatz kommen kann. Die in der Küche verwendete Speisestärke is ein sehr feines Pulver, dass überwiegend aus Maisstärke besteht.
Hauptsächlich wird feine Speisestärke dazu verwendet, Backwaren zu verfeinern oder Soßen zu binden. Aber auch zur Herstellung von diversen Süßspeisen findet es Einsatz.
Backpulver: Hierbei handelt es sich um eine Kombination aus Natriumhydrogenkarbonat und sauren Salzen der Phosphorsäure. Da sich Phosphate eines normalen Backpulvers negativ auf den Kalziumstoffwechsel auswirken, sollten Sie zu Weinsteinbackpulver greifen. Es ist phosphatfrei und gesünder.
Backpulver ist ein Triebmittel und wird auch als Auflockerungsmittel bezeichnet. Kommt das Pulver mit Feuchtigkeit und Wärme zusammen, bildet sich Kohlensäure. Das bedingt, dass der Teig sich auflockert.

Speisestärke und Backpulver sind optisch nicht zu unterscheiden. (Bild: Pixabay/Karolina Grabowska)

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Kann man Speisestärke als Ersatz für Backpulver nehmen?

Denn während Stärke binden soll, dient Backpulver als Triebmittel, macht den Teig luftig und locker und eignet sich daher nicht als Alternative.

Was kann ich als Ersatz für Backpulver nehmen?

Backpulver-Ersatz: Natron Natron kann man problemlos anstelle von Backpulver verwenden, denn Backpulver besteht zu einem Großteil selbst aus Natron. Einen Teelöffel Backpulver kann man einfach mit einem halben bis dreiviertel Teelöffel Natron ersetzen. Natron wirkt jedoch nur in Kombination mit einer sauren Komponente.