Tresterbrand wird durch die Destillation des Weintresters, also der nach der Weinpressung verbleibenden Rückstände (Schalen, Traubenkerne, geringe Mengen an Fruchtfleisch, geringe Mengen an Traubenmost und Wein sowie Heferückstände und manchmal auch Traubenstiele) gewonnen. Die Qualität des Endproduktes hängt im höchsten Maße von der Qualität des Tresters ab. In der Regel wird der Trester erst über die Wintermonate gebrannt, da er in einer Arbeitsspitze anfällt und erst gären muss. Bis dahin wird der Weißweintrester gelagert. Show
Inhaltsverzeichnis
Rotweintrester sollte, da er bereits vergoren ist, möglichst innerhalb weniger Stunden verarbeitet werden. Im Gegensatz dazu muss Weißweintrester erst noch einen Gärungsprozess durchlaufen, ehe er destilliert werden kann. Die eigentliche Kunst des Brennens besteht darin, die Temperatur zu bestimmen, bei der man „Kopf“ und „Schwanz“ vom feinen Herzstück trennt. Erst nachdem der Trester in Glas-, Edelstahltanks oder Holzfässern bis zu sechs Jahre oder noch länger gereift ist, wird das Produkt auf die gewünschte Trinkstärke (mind. 37,5% Vol.) herabgesetzt. Tresterbrand ist eine Spirituose, die aus vergorenem Traubentrester (den R�ckst�nden der Weinmaische, z. B. St�ngel, Schalen, Kernen) destilliert wird. Im Mittelalter galt der Tresterschnaps selbst als Arme-Leute-Getr�nk, was sicherlich auch auf die nicht optimierten Destillationstechniken zur�ckzuf�hren ist: durch die direkte Befeuerung konnte der Trester anbrennen. Der schlechte Ruf von Tresterbr�nden ist vermutlich auch der Grund, warum der Tresterschnaps im 1507 verfassten Standardwerk der Destillation �Liber de arte distillandi� von Hieronymus Brunschwig nicht genannt wurde. Erste Vorschriften f�r die Herstellung von Tresterdestillaten stammen erst aus dem Jahr 1636, als diese jedoch noch abf�llig als �Rohstoffe mit Alkoholbasis� bezeichnet werden. Um 1800 schlie�lich wurde die Destillation mit indirekter Befeuerung erfunden, d. h. erst ab diesem Zeitpunkt war eine schonende Destillation unter Zuhilfenahme eines Wasserbades m�glich, die als Grundvoraussetzung f�r moderne Tresterbr�nde gilt. Durch weitere technische Optimierung des Destillationsprozesses fanden Tresterbr�nde dann ab Mitte des 20. Jahrhunderts langsam auch Anerkennung weltweiter Feinschmecker und erlangten weltweite Bekanntheit und Verbreitung. Grappa wurde etwa in Deutschland zu einer Modespirituose. Quelle: Wikipedia Wir haben uns auf das Selbstherstellen von Pralinen spezialisiert, so dass jede Person die M�glichkeit hat, in den Genuss dieser Delikatesse zu gelangen.
Seite drucken zur�ck zur �bersicht  Warum Grappa kein Traubenbrand ist (und was man sonst noch über Grappa wissen sollte)
„Grappa? Na klar, das ist ein Schnaps aus Trauben… oder?“ Nicht ganz falsch, aber auch nicht ganz richtig. Ausgangsprodukt für Grappa sind zwar Weintrauben, trotzdem ist er weder ein Traubenbrand, noch ein Weinbrand. Wie kommt’s? Grappa ist italienisch für TresterbrandGrappa wird nämlich nicht direkt aus Trauben destilliert – das wäre Traubenbrand. Er wird auch nicht durch die Destillation von Wein gewonnen – das wäre Weinbrand, Brandy oder Cognac (wenn er aus der richtigen Region Frankreichs kommt). Was zum Grappa destilliert wird, sind Trester, eigentlich ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Grappa ist also ein Tresterbrand, der sich nur dann „Grappa“ nennen darf, wenn er in Italien hergestellt wurde. Was ist „Trester“?Unter dem wenig poetischen Begriff „Trester“ werden die vergorenen Pressrückstände aus der Weinherstellung zusammengefasst – vor allem Schalen und Kerne der Weintrauben. Diese werden von den Grappa-Herstellern möglichst frisch und saftig direkt bei der Winzerei abgeholt, in großen Kesseln vergoren und dann in kupferne Brennblasen gefüllt, wo der Veredelungsprozess zum Hochprozentigen beginnt. Welche Arten von Grappa gibt es?Die zwei wichtigsten Unterscheidungskriterien für Grappa sind Lagerung und Zusammensetzung des Tresters. Der klassische Grappa, wie man ihn vom italienischen Restaurant kennt, ist oft ein klarer Grappa aus verschiedenen Trestersorten. Aber sowohl Farbe als auch verwendete Trester verraten uns schon vor dem ersten Schluck viel darüber, was wir uns geschmacklich von einem neuen Grappa erwarten können. Unterschied 1: Klarer Grappa und Grappa aus dem HolzfassVorneweg: Die Art der Traube, egal ob Chardonnay oder Gewürztraminer, ist für die Farbe des Grappa vollkommen unerheblich, denn nach dem Brennvorgang ist das Destillat immer klar, transparent und vollkommen farblos. Unterschiedliche Farbnuancen von Bernstein zu rotbraun kommen durch die anschließende Fasslagerung zustande. Hierbei nimmt die hochprozentige Flüssigkeit Farb- und Geschmacksstoffe aus dem umgebenden Holz auf, wobei mehrere Faktoren Einfluss auf die Reifung nehmen: Lagerzeit, Art des Holzes, Alter und Größe des Fasses, etc. Ist holzfassgelagerter Grappa „besser“ als klarer?Jein. Die Farbe gibt uns einen ersten Hinweis darauf, dass der Grappa im Holzfass gelagert wurde. Das bedeutet nicht automatisch, dass er auch länger reifen konnte als ein klarer Grappa, denn auch klare Grappas lagern und reifen vor der Abfüllung in Flaschen – in Edelstahltanks, Glasballons oder Terrakotta-Gefäßen, wie etwa der Grappa Anfora von Marzadro. Aber als Daumenregel kann man sich merken, dass holzfassgelagerte Grappas aufgrund der subtraktiven und additiven Reifeprozesse im Holzfass oft noch weicher, harmonischer und ausgewogener wirken als klare und natürlich je nach Art und Bearbeitung der Fässer auch nach typischen Holzfassaromen wie Vanillin, markanter Eichenholzwürze oder Karamell schmecken. Was bedeutet „Stravecchia“, „Invecchiata“ oder „Riserva“?Bei Grappa heißen die Begriffe eigentlich alle nur „gealtert“ bzw. „gereift“. Diese Bezeichnungen, welche auf besondere Reifedauer anspielen sollen, sind nicht präzise gesetzlich geregelt. Ein Stravecchia, Invecchiata oder Riserva war in der Regel für mindestens 6 Monate im Fass, oft für deutlich länger. Ein genauer Blick auf das Etikett sollte hier mehr verraten, denn für sich allein verraten Stravecchia, Invecchiata oder Riserva über eine gewisse Minimallagerungszeit noch nicht allzu viel über Qualität und Reifedauer eines Grappa. Lesen Sie bei uns im mySpirits-Grappa-Shop mehr über die verschiedenen Bezeichnungen holzfassgelagerter Grappas. Unterschied 2: Cuvée oder sortenreiner GrappaDer zweite wichtige Unterschied im Grappa-Feld ist jener zwischen Cuvées und sortenreinem Grappa. Sortenreine Destillate kommen aus dem Trester nur einer bestimmten Trauben- bzw. Rebsorte und sind dann nach dieser benannt wie etwa Grappa Merlot sein oder Grappa di Moscato (Muskateller). Fruchtgeschmack und Charakter der namensgebenden Sorte soll hier möglichst rein und unverfälscht in der intensiven hochprozentigen Form quasi konzentriert werden. Oft erkennt man diese gerade auch für Weinkenner sehr interessanten Grappas an Bezeichnungen wie Grappa Monovitigno, Grappa di Singolo Vitigno oder schlicht dem Namen der jeweiligen Traube. Demgegenüber stehen die Cuvées, die beim Grappa zwar selten so genannt werden, aber wie bei entsprechenden Weinen aus einer Kombination unterschiedlicher Trauben- (bzw. Trester-)Sorten entstehen. Cuvées haben bei Grappa einen höheren Marktanteil, was wohl auch damit zu tun hat, dass sie eine typische Grappa-Stärke bespielen: die Vielfalt. Ebenso, wie sich die Brennmeister vieler italienischer Destillerien als Virtuosen der Holzfasslagerung hervortun und verschiedene Fasstypen für einen Grappa kombinieren, erlaubt die Vielfalt unterschiedlicher Trester das volle Ausschöpfen eines schier unendlichen Reservoirs an Aromen und Geschmacksnuancen. Die Würze des Traminers mit der Süße eines Amarone und dazu die Leichtigkeit von Chardonnay – solche Kombinationen sind möglich und an der Tagesordnung, noch bevor das Spiel der Holzfasskombination beginnt. Bereits ein vergleichsweise günstiger Einsteigergrappa wie der Diciotto Lune von Marzadro vereint Trester von Merlot, Marzemino, Chardonnay, Teroldego und Muskat – und anschließend eine ähnlich lange Reihe verschiedener Holzfasssorten – zu einer harmonischen Gesamtkomposition. Was ist besser: sortenrein oder Cuvée?Nicht besser, sondern anders. Preislich gibt es hier keine großen Unterschiede – beide Kategorien gibt es in günstig und exorbitant zugleich. Sortenrein kann „spezieller“ sein, die Geschmacksnerven insofern mehr herausfordern, da Konzentration und Präzision gefragt sind. Ich kann mich beim Verkosten voll auf die Nuancen einer Traube fokussieren, während bei Cuvées mehr das Gesamterlebnis im Vordergrund steht. Vielleicht ist es ein wenig wie bei einem Symphonie-Orchester, wo die Vielzahl der Instrumente eine gemeinsame Harmonie schafft, die wiederum ein Qualitätsmerkmal für sich und Alleinstellungsmerkmal einer regional verwurzelten Brennerei sein kann. Aber ist das Orchester deshalb „besser“ als der Weltklasse-Solist? Was früher noch unabsichtlich geschah – man schüttete einfach alle Trester einer Winzerei zusammen und brannte daraus Grappa – ist heute eine Kunst für sich. Jede Brennerei hat ihre eigene Varianz typischer Rebsorten aus einzigartigen Lagen, die sie entweder als Trester bereits mischt und zum charakteristischen Haus-Grappa brennt – oder wie einen „Blend“ die Cuvée aus verschiedenen sortenreinen Destillaten geschmacklich vereint für besonders harmonisch dirigierte Grappa-Symphonien. Ganz einfach: pur aus einem Grappakelch bei niedriger Zimmertemperatur. Warum einen Grappakelch und nicht irgendein x-beliebiges Glas? In erster Linie darum, weil Form und Größe des Glases zur Spirituose passen müssen. Grappa ist eine sehr fruchtige, vielschichtige Spirituose und wir nehmen einen Großteil ihres Aromenreichtums bereits über die Nase wahr, bevor wir den ersten Schluck machen. Darum ist es wichtig, ein unten bauchiges und nach oben hin verjüngtes Glas zu benutzen, welches den Duft nach oben hin bündelt. Ist das Glas zu voluminös, entschwinden uns die subtileren Nuancen und wir bekommen vor allem Alkoholdämpfe in die Nase. In einem weiteren Blogbeitrag haben wir ausführlicher beschrieben, welches Glas für Grappa am besten ist und warum. Für den Genuss durchaus relevant: Sie sind auch einfach schön, die Grappakelche von Marzadro (links), Villa de Varda (Mitte) und mein persönlicher Stil-Favorit, der Grappakelch von Poli (rechts). Die optimale Temperatur für GrappaÜber die Frage der richtigen Temperatur beim Spirituosengenuss wurde schon viel geschrieben. Natürlich ist das zuerst eine Frage des individuellen Geschmacks. Wem sein Grappa nur aus dem Eisfach schmeckt, der soll das ruhig weiterhin so halten. Generell jedoch rät man dazu, gerade auch die holzfassgelagerten Grappa-Spezialitäten bei Zimmertemperatur (oder nur leicht darunter) zu genießen, um eine ideale Balance zwischen Frische und Aromenreichtum zu erreichen. Je kühler, desto weniger Alkohol riechen wir und desto frisch-fruchtiger wirkt der Grappa. Gleichzeitig jedoch riechen wir unter 15° C immer weniger und verpassen so möglicherweise gerade die spannendsten Nuancen eines hochwertigen Grappa. Als Daumenregel daher: klare Grappas ungefähr im Bereich von 14° bis 16°C, braune Grappas eher gegen 16° bis 20°C trinken, je nach persönlicher Vorliebe, spezifischem Charakter des Grappas und der Außentemperatur. Grappa pur oder gemischt?Ob man Grappa auch mixen darf oder nur pur trinken, werde ich häufig gefragt. Meine Empfehlung: Lernen Sie ihren neuen Grappa zuerst pur kennen. Nehmen Sie sich Zeit, schnuppern Sie sich an den Brand heran, lassen Sie die Flüssigkeit für einige Zeit auf Zunge und Gaumen Eindruck machen und trinken Sie dann in kleinen Schlückchen. Wenn Sie sich mit dem Charakter des Grappa vertraut gemacht haben, können Sie damit beginnen, ein wenig zu spielen. Womit verträgt sich dieser bestimmte Geschmackston besonders gut, was will ich stärken, was ergänzen, was überdecken? Die Welt der Grappa-Cocktailsist erstaunlich groß. Verantwortlich dafür ist nicht zuletzt die gewaltige Geschmacksvielfalt, welche von Grappa bespielt werden kann und zunehmend von den Mixologen entdeckt wird. Es wäre schade, all diese Variationen links liegen zu lassen, „weil man guten Grappa nicht mischt“. Probieren Sie es aus! Tolle Grappas entdecken bei mySpirits.eu
Villa de Varda Triè Grappa Riserva Incecchiata ist ein wunderbarer Grappa zum Einsteigerpreis, die gerbstofflastigen Barrique-Noten sind eine markante Besonderheit.
Eineinhalb Liter fasst dieses Prachtstück von Marcati – und das zu einem phänomenal niedrigen Preis. Das Beste an der Sache: Der Inhalt der Magnumflasche Marcati Grappa Riserva 'Il Bacio delle Muse' weiß durchaus zu überzeugen, man hat hier glücklicherweise keinen Fusel abgefüllt. Die Destillerie Marcati aus Verona gehört zu den Preis-Leistungs-Tipps im Grappa-Sortiment und glänzt mit ausgezeichneten Cuvées und sortenreinen Bränden.
Die unverwechselbar bauchigen Flaschen mit den filigranen Hälsen sind nicht das einzige, was an der Traditionsbrennerei Poli aus Venezien besonders ist. Der sortenreine Poli Cleopatra aus der Muskat-Traube riecht und schmeckt beeindruckend würzig und intensiv. Außerdem spannend: Von Poli kommt auch einer der markantesten Gins aus Italien, der Marconi 46.
Nardini nimmt stolz für sich in Anspruch, die älteste Grappa-Destillerie Italiens zu sein. Das Traditionsunternehmen aus Venetien hat mit seinem Nardini Grappa Riserva 50° eine Spezialität in petto, deren Alkoholgehalt zwischen Fass- und normalen Trinkstärken liegt. Aus Trestern aus dem Friaul und Venetien gebrannt und für mindestens drei Jahre in slawonischen Eichenfässern gelagert, präsentiert sich Riserva 50° als ausgewogener und harmonischer Grappa, dessen Geschmack durch die 50 Volumenprozent besonders gut zur Geltung kommt.
Auffällig. Dürfte man nur ein Attribut verwenden, um Nonino zu charakterisieren, es wäre dieses. Die Brennerei aus dem Friaul ist alles, nur nicht normal. So auch der Vorzeigegrappa in der Schmuckflasche: Grappa Nonino Riserva 8 Jahre wird achtjährig in verschiedenen Fässern gereift, hat dadurch wundervolle Barrique-Noten und ein feines Sherry-Finish. Der Geschmack elegant, samtig-fruchtig, dabei würzig mit einem Hauch von Schokolade. Weltklasse!
Als einziger klarer Grappa in unserer kleinen Vorstellrunde zeigt Rossi d'Angera Grappa Giovane, dass es nicht immer Bernstein sein muss. Der frische Piemonteser wurde aus Nebbiolo- und Chardonnay-Trestern gebrannt und überzeugt vom ersten Schluck an mit dem intensiven Geschmack reifer Waldbeeren. Nicht ganz so komplex wie so mancher Holzfassgelagerte, aber klar, frisch und vollmundig. Geht doch! Salute und viel Spaß beim Entdecken! Was ist der Unterschied zwischen der Herstellung von Tresterbrand und der Destillation?Die Herstellung von Tresterbrand basiert auf der Herstellung von Wein einerseits und der Kunst der Destillation andererseits. Während die Weinherstellung wesentlich älter ist, geht man davon aus, dass die Destillationskunst im persischen Raum entdeckt wurde. Berichte über erste einfache Destillationsgeräte stammen z. Was ist der Unterschied zwischen einem Holzbrand und einemtresterbrand?Der Tresterbrand nimmt die Geschmacksstoffe aus dem Holz in sich auf und bekommt dadurch ein holzig nussiges Aroma. Der fruchtige Traubengeschmack rundet den Tresterbrand geschmacklich ab. In der europäischen Spirituosenverordnungen ist der Alkoholgehalt eines Tresterbrandes genau definiert: 37,5 % Vol. muss ein Tresterbrand aufweisen. Was versteht man unter einem Tresterschnaps?Der italienische Grappa ist gleichzeitig der wohl bekannteste Tresterschnaps. Als Trester bezeichnet man die Rückstände, die nach der Pressung der Maische übrig bleiben. Hierbei handelt es sich vor allem um die Stängel, Kerne und Schalen der vergorenen Trauben. Wie lange dauert die Lieferung von Tresterbränden?Lieferzeit: 2-3 Tage Fast überall in Europa, wo Wein angebaut wird, trifft man auch auf verschiedene Arten von Tresterbränden. Es handelt sich um sehr traditionelle Destillate – quasi als “Abfallprodukt” der Vergärung von Trauben und Obst zu Wein oder Cidre (Apfelwein). Bei welcher Spirituose handelt es sich üblicherweise um einen Tresterbrand Gin Grappa oder Aquavit?Tresterbrände sind je nach Herkunftsregion unter verschiedenen weiteren Namen bekannt, insbesondere: Deutschland: Trester, Tresterbrand oder Tresterschnaps. Österreich: Trebern oder Trebener. Schweiz: Grappa, Marc, selten Träsch. Was ist der Unterschied zwischen Trester und Grappa?Grappa wird durch die Destillation von Trester (Kerne und Beerenhäute) gewonnen, während für Traubenbrand vergorene Trauben (Wein und feste Stoffe) destilliert werden. Ist Aquavit ein Tresterbrand?"Grappa" bezeichnet ein Trester-Destillat, während "Aquavit" (oder "Brand") ein Überbegriff ist, der - ohne Angabe seines Rohstoffes - nicht viel aussagt: Brandy, Cognac, Armagnac sind Weinbrände, Wodka ein Kartoffelschnaps, Whisky wird aus Getreide, Rum aus Zuckerrohr gebrannt usw. Welches Getränk ist ein Tresterbrand?Grappa ist italienisch für Tresterbrand Was zum Grappa destilliert wird, sind Trester, eigentlich ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Grappa ist also ein Tresterbrand, der sich nur dann „Grappa“ nennen darf, wenn er in Italien hergestellt wurde. |
Was ist der Unterschied zwischen einem Holzbrand und einemtresterbrand?
zusammenhängende Posts
Urheberrechte © © 2024 berikutyang Inc.
