Ei steht senkrecht im Wasser Spiegelei

Frische Eier sind leicht verderbliche Lebensmittel mit begrenzter Haltbarkeit. Ob unter der Schale noch wirklich alles frisch ist, lässt sich anhand von simplen Tests ganz leicht bestimmen.

Richtige Lagerung – Gewusst wie

Egal ob weiß oder braun – frische und unversehrte Eier sind mindestens 28 Tage nach dem Legen haltbar. Ungekühlt halten sich Eier mindestens 18 Tage. Ab dem 18. Tag nach dem Legen ist eine Kühlung absolut empfohlen. Zwar ist der Kühlschrank somit kein sofortiges Muss, aber kühle Temperaturen zwischen 5 bis 8 °C sind generell empfehlenswert, um Eier zu lagern. Denn auf der Schale befinden sich potentiell Keime, wie etwa Salmonellen, die sich bei Wärme leichter vermehren. Daher sollten Eier im Kühlschrank auch immer getrennt von anderen Lebensmitteln, am besten im Eierfach, aufbewahrt werden. 

Natürlichen Schutz bewahren

Eine intakte Eischale ist mit einer dünnen Schicht überzogen, der Cuticula. Sie verhindert das Eindringen von Keimen ins Ei. Um diesen natürlichen Schutz nicht zu zerstören, dürfen Eier in Deutschland weder gewaschen noch anderweitig gereinigt in den Handel kommen. Bereits gekühlt gekaufte Eier sollten möglichst ohne Unterbrechung der Kühlkette auch weiterhin im Kühlschrank gelagert werden. Der Grund: Mit Unterbrechung der Kühlkette bildet sich Kondenswasser, wodurch die Schutzschicht des Eis verletzt wird. 

Wie frisch ist das Ei?

Wie alt das gekaufte Ei tatsächlich ist, erschließt sich durch eine einfache Formel: Mindesthaltbarkeitsdatum abzüglich 28 Tage = Legedatum. Doch wie lange ist es nun haltbar? Roh oder gekocht, gekühlt oder gefroren?

Ist das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten, sind Eier nicht verdorben. Sie sollten aber so bald wie möglich gegessen und nur noch für Speisen verwendet werden, die für einige Minuten auf mindestens 70° C erhitzt wurden. Frischetests geben zuverlässig Auskunft, ob das Ei noch genießbar ist.

Aufschlagtest: Bei frischen Eiern ist das Eigelb gewölbt und das Eiweiß in zwei Schichten geteilt. Direkt am Eigelb sitzt eine zähflüssige Schicht, an die sich eine dünnflüssige anschließt. Im Gegensatz dazu, haben ältere Eier ein abgeflachtes Eigelb und das Eiweiß läuft wässrig auseinander. Bedenkenlos können auch ältere Eier noch verwendet werden, bestenfalls zum Backen, wo sie gut durcherhitzt werden. Riecht das Ei bereits leicht schweflig, sollte es hingegen besser verworfen werden.

Schütteltest: Da das Eiklar bei älteren Eiern dünnflüssiger ist, verursachen diese beim Schütteln ein glucksendes Geräusch. Erst der Aufschlagtest gibt aber Aufschluss, ob das Ei noch verwendet werden kann.

Schwimmtest: Wird ein frisches Ei in kaltes Wasser gelegt, bleibt es am Boden liegen. Je älter das Ei wird, desto größer wird die Luftkammer in seinem Innern. Sitzt ein Ei schräg im Wasser oder richtet es sich auf, ist es ein älteres Ei, welches gut durcherhitzt noch genießbar ist. Schwimmt ein Ei an der Wasseroberfläche ist es älter als 28 Tage. Es sollte mit dem Aufschlagtest kontrolliert werden. Riecht es nicht unangenehm, kann es noch zum Backen verwendet werden.

Ach Du Schreck! Abgeschreckt

Schon gewusst? Bei Raumtemperatur halten sich nicht abgeschreckte Eier länger, als abgeschreckte. Nicht abgeschreckte Eier bleiben bis zu zehn Tage essbar, abgeschreckte Eier hingegen nur ein bis zwei Tage, im Kühlschrank allerdings beide bis zu zwei Wochen. Warum? Die Schale des Eies ist nach dem Kochen sehr porös.  Beim Kochen bildet sich ein Vakuum im Ei, durch das Abschreckwasser gelangen Mikroorganismen leichter ins Innere.

Eier müssen reifen

Frisch gelegt sind Eier besonders gut? Nein! Auch Eier müssen reifen. Erst nach einer Reifezeit von mindestens 3 Tagen entwickeln sie ihr volles Aroma. Daher schmecken sie erst 3 bis 14 Tage nach dem Legen am besten. Zudem sind legefrische Eier zum Kochen nicht ideal, da sie sich nur schlecht aus der Schale pellen lassen. Die Schalenmembrane sorgen dafür, dass das Eiweiß eng an der Schale haftet. Wenn das Ei sehr frisch ist, konnte noch nicht genug Luft zwischen die Schale und die Membrane gelangen, wodurch das Schälen erschwert wird.

Nehmen Sie sich ein normales Wasserglas zur Hand und füllen es je nach Größe etwa bis zur Hälfte oder zu drei Viertel mit Wasser. Danach lassen Sie das Ei vorsichtig in das Glas hineingleiten. Steht das Ei senkrecht im Wasser bzw. mit dem unteren Teil nach oben gestreckt haben sich im inneren des Eis Gase gebildet und es sollte besser nicht mehr verzehrt werden. Gleiches gilt für Eier die an der Wasseroberfläche schwimmen.

Liegt das Ei jedoch am Boden des Glases auf der Seite, ist es noch frisch und kann verzehrt werden.

Eier schälen leicht gemacht

An so manchem Ei kann man schon mal verzweifeln, weil es sich einfach nicht von seiner Schale lösen will. Hier gibt es 2 Tricks:

Variante 1: Entfernen Sie ein kleines Stück der Eierschale und schieben einen Teelöffel zwischen Schale und Ei. Dann mit dem Teelöffel um das Ei rotieren und die Schale löst sich fast an einem Stück.

Variante 2: Nehmen Sie sich ein leeres Glas zur Hand (Gurkenglas, Apfelmusglas etc.). Etwas Wasser ins Glas füllen und das Ei hineinlegen. Den Deckel schließen und wenige Sekunden schütteln und schon ist Ihr Ei perfekt geschält.

Eigelb trennen für Anfänger

Einfach 2 Schüsseln mit flachem Boden bereitstellen und in eine der Schüsseln die gewünschte Anzahl der Eier schlagen. Nun eine leere ausgewaschene Plastikflasche zur Hand nehmen und leicht eindrücken am Eigelb wieder loslassen, so dass es eingesaugt wird. Jetzt über der sauberen Schüssel wieder leicht auf die Flasche drücken und das Eigelb kommt heraus.

Omelett für viele Gäste zubereiten

Sie haben z.B. einen Brunch mit Freunden oder Familie geplant aber keine Lust die ganze Zeit am Herd zu stehen? Ganz einfach nehmen Sie sich ein entsprechend großes und sauberes Backblech zur Hand und bereiten Sie den gewünschten Omelett Teig zu. Anstatt das Omelett zu braten einfach die Masse auf das Backbleck geben und backen bis es gestockt ist. So haben Sie im Handumdrehen Omelett für all Ihre Gäste.

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