Glukosepulver gleich traubenzucker

habe bis jetzt Glukose oder Invertzucker, je nachdem was ein Rezept angab, immer gekauft. Letzte Woche wollte ich spontan Eis machen hatte aber nichts vorrätig, und so war ich auf der suche wie man das eine oder andere zu Hause selber machen kann.

Dabei bin ich auf mehrere Rezepte gestoßen, alle waren sehr ähnlich, aber einige nannten es Invertzucker, andere Glukosesirp... und ich bin jetzt ehrlich gesagt etwas unsicher ob es nun das gleiche ist oder eher nicht.

Weiß einer von Euch den Unterschied zwischen Glukosesirup und Invertzucker???

Nicola Keysselitz

(Modellierkünstlerin, Dozentin, Juror)

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Ofenkieker

Schwarzwälder Kirsch

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• 24. Juli 2018

• #2

Das hier habe ich (nach entsprechender Recherche) mal dazu zusammengefasst:

Glukosesirup kann man nicht zu Hause selber machen! Wirklich nicht!

Gut, ein wirklicher Tipp ist das jetzt nicht, aber da so oft die Frage kommt, finde ich das Thema wichtig.

Glukosesirup ist ein klarer, geschmacksneutraler, dickflüssiger, kaum süßer Sirup, der industriell aus Stärke gewonnen wird. Das kann man zu Hause nicht nachmachen.

Glukosrsirup hat einige interessante Eigenschaften, die man ausnutzen kann: Bei Eis sorgt er für einen weichen Schmelz, da er das Gefrieren mindert. Bei Pralinen wird es für eine cremige Füllung genutzt, die nicht wieder auskristallisiert. Bei Mirror Glaze gibt er Glanz, bei Fondant und Modellierschokolade sorgt er für Elastizität und Feuchtigkeit. Bei Likören sorgt er für eine dickflüssige Konsistenz ohne zu viel Süße zu geben.

Im Supermarkt gibt es zwar Glukose = Traubenzucker zu kaufen. Dieser ist aber kristallisiert, ähnlich wie unserer normaler Haushaltszucker. Kocht man diese Glukose mit Wasser auf, entsteht zwar zunächst ein Sirup, dieser kristallisiert aber wieder aus.

Passabler selbstgemachter Ersatz ist Invertzuckersirup, dieser wird unter Temperaturkontrolle aus Haushaltszucker, etwas Säure und Wasser langsam geköchelt. Der entstehende Sirup kristallisiert auch nicht aus, sofern er richtig zubereitet wurde. Er ist aber leicht gelblich und auch süßer als Glukosesirup.

Ich empfehle, wenn man keinen richtigen Glukosesirup kaufen will, hellen Sirup von Grafschafter zu kaufen (steht im Supermarkt beim Honig, nicht zu verwechseln mit dem dunklen Zuckerrübensirup). Auch dieser ist gelblich und süßer als Glukosesirup, kristallisiert aber nicht aus und ist für die meisten Rezepte ein guter Ersatz für Glukosesirup.

Richtigen Glukosesirup kann man online oder im Fachhandel kaufen (die meisten Tortenshops führen Glukosesirup). Apotheken haben meist keinen richtigen Glukosesirup, sondern eher eine Art Invertzuckersirup oder Sirup für Diabetes-Tests. Beides ist kein guter Ersatz. Wer oft Glukosesirup braucht, ist mit Trockenglukose gut bedient. Das ist ein speziell hergestelltes Pulver, dass nur mit Wasser angerührt werden muss und nach einer Wartezeit so Glukosesirup liefert. Das Pulver ist einfach zu dosieren, lässt sich ewig lagern und meist günstiger als fertiger Glukosesirup.

Claudia

- erstellt Motivtorten- & Zuckerblumentutorials bei Ofenkieker  

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Keyforcakes

Sahne-Baiser

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• 24. Juli 2018

• #3

liebe Claudia, Ofenkieker , Du bestätigst genau das was ich immer gedacht hatte. Ich war nur plötzlich irritiert durch die Internetbeiträge die ich gelesen hatte. Danke für deine vielen Tipps und der ausführlichen Erklärung!!!

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Dextrose und Zucker - weshalb wird beides in einem Produkt eingesetzt und warum wird dies nicht einfach als "Zucker" zusammengefasst, damit man am Zutatenverzeichnis auch erkennt, dass viel Zucker enthalten ist (indem es weiter vorne aufgeführt wird)?

Antwort

Dextrose ist zwar eine Zuckerart, aber nicht das Gleiche wie (Haushalts-)Zucker.

Dextrose ist ein anderer Name für Glukose, also Traubenzucker. Sie besteht aus einem Zuckermolekül (Einfachzucker). Im Gegensatz dazu handelt es sich bei „Zucker“ im Zutatenverzeichnis um Saccharose, also einen Zweifachzucker aus Glukose und Fruktose.

Zutaten müssen im Zutatenverzeichnis mit ihrer rechtlich vorgeschriebenen Bezeichnung stehen. Wie die einzelnen Zuckerarten bezeichnet werden, ist in der Zuckerartenverordnung festgelegt. Dort sind auch die Bezeichnungen „Dextrose“ und „Zucker“ wie oben beschrieben definiert.

In der Nährwerttabelle hat der Begriff „Zucker“ eine andere Bedeutung. Hier wird die Menge aller Zuckerarten – genauer: aller Einfach- und Zweifachzucker zusammengerechnet. Auch Lebensmittel wie Milch und Obst enthalten von Natur aus Zucker, der in der Nährwerttabelle mitgerechnet wird. Verbraucheranfragen bei Lebensmittelklarheit zeigen immer wieder, dass diese unterschiedliche Definition des Begriffes „Zucker“ einige Verbraucherinnen und Verbraucher verwirrt.

Um die Gesamtzuckermenge eines Lebensmittels zu erfassen, bietet die Nährwerttabelle die beste Information. Wenn Sie wissen möchten, wie viele isolierte Zuckerarten oder zuckerreiche Zutaten der Anbieter zugesetzt hat, hilft der Blick in die Zutatenliste.    

Hinweis: Unsere Kurzmeldungen geben grundsätzlich den Stand zum Zeitpunkt der Veröffentlichung wieder. Sie werden in der Regel nicht aktualisiert.

Der leichtsprachliche Text wurde übersetzt von:
Isabella von Luxburg,
[email protected],
www.leichtzulesen.org, 
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Der Text wurde geprüft durch die Prüflesegruppe:
Menschen mit Lernschwierigkeiten Zentrum Leichte Sprache Allgäu,
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Zucker hat viele Namen

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Ist Traubenzucker das gleiche wie Glukose?

Glukose ist der Fachbegriff für Traubenzucker, früher auch als Dextrose bezeichnet. Dabei handelt es sich um ein Kohlenhydrat, genauer um einen Einfachzucker, der ohne weitere Verdauungsschritte sehr schnell über die Darmwand ins Blut gelangt.

Was ist Glukosepulver?

Glukosepulver (getrockneter Glukosesirup) wird u. a. bei der Pralinenherstellung und Eisherstellung verwendet. Einfach zu dosieren. Sirup kann durch die gleiche Menge Pulver ersetzt werden.

Warum nennt man Glucose Traubenzucker?

Glucose wurde erstmals 1792 nachgewiesen. Johann Tobias Lowitz entdeckte die Zuckerart zuerst in Weintrauben. So kam der Zucker auch zu seinem Namen: Da Lowitz Glucose in Trauben gefunden hat, nannte er die Zuckerart einfach „Traubenzucker“.

Ist Zucker und Glukose das gleiche?

Dextrose ist ein anderer Name für Glukose, also Traubenzucker. Sie besteht aus einem Zuckermolekül (Einfachzucker). Im Gegensatz dazu handelt es sich bei „Zucker“ im Zutatenverzeichnis um Saccharose, also einen Zweifachzucker aus Glukose und Fruktose.